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近年来,美食已成为许多城市“出圈”的利器,如“盱眙龙虾”“沙县小吃”“武汉热干面”等老牌美食IP,都让所在城市尝到了甜头。在早茶这个赛道,泰州、扬州同属一脉。泰州早茶有自己的特色,其主打品种为“一茶、三点、一面”:一茶为茶和烫干丝(也称茶头);三点为蟹黄包(蟹黄汤包)、蒸饺、烧卖;一面即鱼汤面。其中,干丝、蟹黄汤包、鱼汤面的制作方法别具一格。
泰州早茶历史悠久。该市人大常委会调研组2023年的一份调研报告显示,从遗存看,泰州百年老店今犹在。当地有名的“老字号”早茶店有富春茶社、海陵饭店、功德林、荣华楼、西音饭店等,虽大多已退出历史舞台,却是很多老泰州人的美好记忆。始创于1877年(清光绪三年)的泰州富春茶社(现名富春大酒店),比扬州的富春茶社开张还要早8年;兴化养和园又名颐斋,源于1876年(清光绪二年)创办的顺兴楼,至今已有147年历史,与南京奇芳阁、苏州松鹤楼、镇江宴春、扬州富春茶社同为“江苏老店”;创办稍晚的泰兴仁和楼,也有126年历史。这3家百年老店如今依然生机勃勃。
泰州早茶是一个源于“古”兴于“今”的行业。泰州市人大常委会调研组的调研报告提及,地级泰州市1996年组建时,全市餐饮业网点仅有5009家,总营业收入为2.37亿元,从业人员1.3万余人。随着城市规模、人口的逐步扩大,泰州餐饮业快速发展。仅用3年时间,泰州餐饮网点就增加了1680家沙巴体育app,餐饮总营业收入增长了3.4倍。与建市之初相比,2022年餐饮网点数量增长了4倍,从业人员数量增长了11倍,餐饮总营业收入增长了70多倍。
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