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近年来，美食已成为许多城市“出圈”的利器，如“盱眙龙虾”“沙县小吃”“武汉热干面”等老牌美食IP，都让所在城市尝到了甜头。在早茶这个赛道，泰州、扬州同属一脉。泰州早茶有自己的特色，其主打品种为“一茶、三点、一面”：一茶为茶和烫干丝（也称茶头）；三点为蟹黄包（蟹黄汤包）、蒸饺、烧卖；一面即鱼汤面。其中，干丝、蟹黄汤包、鱼汤面的制作方法别具一格。

泰州早茶历史悠久。该市人大常委会调研组2023年的一份调研报告显示，从遗存看，泰州百年老店今犹在。当地有名的“老字号”早茶店有富春茶社、海陵饭店、功德林、荣华楼、西音饭店等，虽大多已退出历史舞台，却是很多老泰州人的美好记忆。始创于1877年（清光绪三年）的泰州富春茶社（现名富春大酒店），比扬州的富春茶社开张还要早8年；兴化养和园又名颐斋，源于1876年（清光绪二年）创办的顺兴楼，至今已有147年历史，与南京奇芳阁、苏州松鹤楼、镇江宴春、扬州富春茶社同为“江苏老店”；创办稍晚的泰兴仁和楼，也有126年历史。这3家百年老店如今依然生机勃勃。

泰州早茶是一个源于“古”兴于“今”的行业。泰州市人大常委会调研组的调研报告提及，地级泰州市1996年组建时，全市餐饮业网点仅有5009家，总营业收入为2.37亿元，从业人员1.3万余人。随着城市规模、人口的逐步扩大，泰州餐饮业快速发展。仅用3年时间，泰州餐饮网点就增加了1680家沙巴体育app，餐饮总营业收入增长了3.4倍。与建市之初相比，2022年餐饮网点数量增长了4倍，从业人员数量增长了11倍，餐饮总营业收入增长了70多倍。